Un batido de chocolate absolutamente ‘Clean Label’
Grupo Techno Chem Europe se congratula de comercializar con el revolucionario producto de Selt Marine, libre de todos los aditivos
¿Existe un batido de chocolate sin ningún tipo de aditivos? ¿Uno que sea absolutamente clean label? La respuesta es sí y lo ha logrado nuestro partner Selt Marine gracias a Fiber Mare CM11, un polvo de algas orgánicas de Gracilaria verrucosa, alga roja cultivada en su granja en Túnez, que es apto para el consumo humano con potencial para actuar como agente gelificante/espesante sin necesidad de ser incluido en la lista de aditivos alimentarios como número E: Etiqueta Limpia.
El mercado actual explica que es muy complicado conseguir un producto así, sin ningún tipo de aditivos. Pero Selt Marine y Grupo Techno Chem Europe pueden presumir de ser de las pocas casas que consiguen hacer esas formulaciones limpias en cuanto a etiquetaje en una amplia gama de postres y lácticos, como ya explicamos anteriormente con ejemplos como la crema de queso para chuparse los dedos y el flan de 10. Ese es nuestro plus; el que disfrutan nuestros clientes.
El batido, además, tiene valor nutricional, ya que no requiere el número E, es muy adecuado para complementos alimenticios, tiene una gran capacidad de fijación de agua, es sin gluten y tiene alto contenido en minerales funcionales. Y, claro, Fiber Mare CM11 aporta una textura con cuerpo, consigue una suspensión uniforme de las partículas de cacao y ofrece una sensación en boca deliciosa.
Un batido sin igual, un batido absolutamente clean label.
FIBER MARE CM11 (100gr)
Energía 306 cal.
Grasa 0,0 gr
- de las cuales grasas saturadas 0,0 gr
Proteínas >15,0 gr
Total de carbohidratos > 85,0 gr
– de los cuales azúcares 0,0 gr
Fibras > 85,0 gr
Proceso:
1) Mezclar Fiber Mare CM11 con todos los ingredientes secos y agregarlo a la leche fría bajo agitación hasta su total dispersión.
2) Calentar a 85°C para disolver.
3) Homogeneizar a 150-200 bares (se puede omitir ya que la receta no contiene grasa agregada).
4) Pasteurizar a 75°C/30 min o tratar térmicamente a 83°C/15 s (alternativamente tratar con UHT a 140°C/4 s).
5) Enfriar a 15°C y llenar asépticamente.