TECHNO CHEM EUROPE

Grupo Techno Chem Europe da un paso al frente al comercializar lo último en el mercado, un paso revolucionario en la formulación de conservantes naturales con el desarrollo de un lactato sódico de origen 100% natural obtenido a partir de la fermentación dirigida del jugo de cebolla. Este innovador ingrediente se presenta como una alternativa Clean Label al lactato tradicional de síntesis química, con la misma eficacia antimicrobiana frente a Salmonella, Listeria y hongos, pero con una declaración de etiqueta más limpia: se identifica simplemente como “aroma de cebolla”, sin número E.

Fermentación natural con resultados científicos

El proceso se basa en la fermentación controlada del jugo de cebolla mediante cultivos naturales de bacterias que generan ácidos orgánicos como el láctico y el acético, junto con compuestos antimicrobianos y aromáticos.
Esta fermentación —similar a la que ocurre en alimentos tradicionales como el yogur, la masa madre o la salsa de soja— produce un ingrediente natural, seguro e inocuo, capaz de inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos y mohos, incluso en condiciones de pH neutro.

En pruebas comparativas, el nuevo lactato natural mostró una eficacia superior:

• La adición del 0,7% de ZF 60 P K inhibió un 80% del crecimiento de Salmonella enteritidis.
• Con un 1%, la inhibición fue total (100%).
  En cambio, concentraciones del 2% y 3% de lactato sódico convencional sólo lograron una inhibición parcial (60%), confirmando el mayor poder antimicrobiano del producto natural.

Clean Label: más allá del conservante

El nuevo lactato de cebolla no sólo mejora la seguridad microbiológica, sino también el perfil sensorial de los productos cárnicos. Su fermentación aporta un toque suave y picante, que realza la frescura y el sabor de embutidos y carnes frescas. Además, su versatilidad tecnológica permite incorporarlo directamente a la formulación, siendo ideal para:

• Productos cárnicos y embutidos bajos en sodio
• Preparaciones veganas y alimentos precocinados
• Productos sin gluten, halal y kosher
• Mezclas secas, donde ayuda a reducir costes logísticos y de transporte

Una innovación con valor añadido

En un mercado cada vez más orientado a la transparencia y la naturalidad, el lactato sódico natural de cebolla comercializado por Grupo Techno Chem Europe representa una solución pionera. Combina eficacia conservante, sostenibilidad y una declaración limpia, respondiendo a la demanda creciente de productos sin aditivos artificiales ni números E.

Con este desarrollo, la empresa consolida su apuesta por la innovación biotecnológica y la fermentación natural como herramienta de seguridad alimentaria, abriendo el camino hacia una nueva generación de ingredientes naturales con alto valor funcional.

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The Onion Revolution

Techno Chem Europe Group markets ZF 60 P K, a naturally sourced, Clean Label sodium lactate derived from vegetables to inhibit Salmonella, Listeria, and fungi in the meat industry.

Techno Chem Europe Group takes a step forward by commercializing the latest product on the market, a revolutionary step in the formulation of natural preservatives with the development of a 100% naturally sourced sodium lactate obtained from the targeted fermentation of onion juice. This innovative ingredient is presented as a Clean Label alternative to traditional chemically synthesized lactate, with the same antimicrobial efficacy against Salmonella, Listeria, and fungi, but with a cleaner label claim: simply identified as “onion flavoring,” without an E number.

Natural fermentation with scientific results

The process is based on the controlled fermentation of onion juice using natural bacterial cultures that generate organic acids such as lactic and acetic acids, along with antimicrobial and aromatic compounds. This fermentation—similar to that found in traditional foods such as yogurt, sourdough, or soy sauce—produces a natural, safe, and harmless ingredient capable of inhibiting the growth of pathogenic microorganisms and molds, even under neutral pH conditions.

In comparative tests, the new natural lactate demonstrated superior efficacy:

• The addition of 0.7% ZF 60 P K inhibited 80% of Salmonella enteritidis growth.
• With 1%, inhibition was complete (100%). In contrast, concentrations of 2% and 3% of conventional sodium lactate only achieved partial inhibition (60%), confirming the greater antimicrobial power of the natural product.

Clean Label: Beyond the Preservative

The new onion lactate not only improves microbiological safety but also the sensory profile of meat products. Its fermentation provides a mild, spicy touch, which enhances the freshness and flavor of sausages and fresh meats. Furthermore, its technological versatility allows it to be incorporated directly into the formulation, making it ideal for:

• Low-sodium meat products and sausages
• Vegan preparations and pre-cooked foods
• Gluten-free, halal, and kosher products
• Dry mixes, where it helps reduce logistics and transportation costs

An innovation with added value

In a market increasingly oriented towards transparency and naturalness, the natural onion sodium lactate marketed by Grupo Techno Chem Europe represents a pioneering solution. It combines preservative efficacy, sustainability, and a clean label, responding to the growing demand for products without artificial additives or E numbers.

With this development, the company consolidates its commitment to biotechnological innovation and natural fermentation as a food safety tool, paving the way for a new generation of natural ingredients with high functional value.